1、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗操作，每年须体检和培训一次。

2、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

3、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具。

5、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它污染食品的不卫生动作。

6、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。

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熟食专间卫生制度

1、操作人员进专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽并戴上口罩。

2、按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250PPm，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子等一切用具消毒。

3、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。

4、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

5、操作人员须持有效健康证上岗、专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。

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烧煮烹调卫生制度

1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟煮透。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用揩布揩碗盆餐具。

5、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

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食品拣洗加工卫生制度

1、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3、肉、鱼加工时注意检查质量，有毒有害、腐败变质食品不加工。

4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无鳃、无内脏。

5、宰杀家禽放血完全、除净毛和内脏、病、死家禽不宰杀不加工。

6、工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

7、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

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食品采购卫生制度

1、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

2、采购食品向供货方提出质量要求并索取检验证明。

3、不符合卫生标准、要求的食品及时与供方交涉。

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餐具消毒卫生制度

1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

2、水不开，药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒的时间。

3、洗消完毕将洗碗池、消毒池等冲刷干净。

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仓库保管卫生制度

1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

5、仓库经常开窗通风，保持干燥。

6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

7、做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

8、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

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